Собственность жителей Рокфора Статьи о Провансе

Собственность жителей Рокфора

Собственность жителей Рокфора
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Pin It
Совершенно немыслимо, побывав во Франции не попробовать настоящий французский сыр рокфор с благородной голубой плесенью. По мнению многих любителей и знатоков, этот сыр особенный!

Почему? Дело тут и во внешнем виде, и во вкусе, а главное - в особенностях производства и некоторых «секретах и тонкостях»…
 
На вид рокфор - сыр округлой формы, с белой блестящей корочкой, немного влажной. Надрезав, увидим маслянистую мякоть с небольшими полостями, образованными в сыре той самой знаменитой голубой плесенью.
 
Большинство любителей этого сыра сходятся во мнении, что вкус его похож на лесной орех, да и запах - тоже. Хотя некоторые сравнивают запах рокфора с тем, который царит в пору осеннего листопада…

А эксперты скажут нам, что настоящий рокфор имеет 2 основных тона: явно выраженный запах овечьего молока и неназойливо-лёгкий запах плесени.
 
Вкус рокфора, кстати, отличается в зависимости от «местоположения» в разных местах сырной «головки». Так, самый насыщенный вкус - в её центре, (ведь именно там плесени больше всего). Менее выражен вкус поближе к корочке. И поэтому нарезают рокфор таким образом, чтобы каждый его кусочек содержал как внешнюю часть «головки», так и среднюю. Ну и чтобы корочка была! По традиции, кушают такой ломтик, начиная с пресного края - переходя к более острому.

Теперь - немного об истории и производстве этой «вкусной» французской «достопримечательности».
 
В 1411 году королём Карлом VI был издан указ, который давал право изготавливать сыр рокфор исключительно жителям городка Рокфора.
 
Здешние мастера-сыровары делали этот сыр из молока овец (и продолжают эту традицию). Причём во время выпаса животным не давали пить много воды - тогда их молоко становилось жирнее.

Молоко нагревали до 26 градусов, затем добавляли сычужный фермент (из сычуга, то есть части желудка 5-6-месячных ягнят). Спустя ровно 1,5 часа подкисшее молоко нагревали до разделения на сырный сгусток и сыворотку. Слив последнюю, разрезали сгусток на небольшие кусочки - и раскладывали их по специальным формам. Эти формы одинаковы - их диаметр 21 см, высота - 8,7 см.

А как же в сыр попадает знаменитая плесень? Всё просто - на дно каждой формы насыпают заплесневевшие хлебные крошки. И ещё немного крошек - на сгусток, перед тем как закрыть форму для созревания сыра. Его уже в форме натирали солью, и протыкали длинными иглами, чтобы плесень распределялась равномернее. (Таких проколов в каждой головке сыра - до 60!)

Далее - дело времени: происходит выдержка сыров в пещерах горы Комбалу.

На сегодняшний день там в специально расширенных гротах объёмом около 90 тыс. кубометров, созревает 16 тыс. тонн рокфора в год.

Рокфор Notre Provence Group
Рокфор Notre Provence Group


Автор






Прованские травы известны во всём мире благодаря своим кулинарным свойствам - это абсолютно уникальная композиция пряностей!



Лазурный берег Франции - несомненно, настоящий «рай» для отдыхающих. Летом здесь нет изнуряющей жары, зима мягкая и тёплая, в любое время года...

Одри Хепберн: икона элегантности

Просмотров
107

«Любовь после полудня», «Как украсть миллион», «Римские каникулы», «Завтрак у Тиффани», «Моя...
Департамент Воклюз

Просмотров
106

Воклюз - департамент в регионе Прованс - Альпы - Лазурный Берег на юге Франции. Население - чуть более полумиллиона человек.
Приморские Альпы

Просмотров
100

Приморские Альпы - один из шести департаментов региона Прованс-Альпы-Лазурный берег, который находится на юго-востоке Франции. Административный...
Вкус и польза прованских трав

Просмотров
86

Прованские травы известны во всём мире благодаря своим кулинарным свойствам - это абсолютно уникальная...
Пять великих сыров Франции

Просмотров
84

Сможет ли кто-нибудь назвать точное количество французских сыров? Вряд ли, но приблизительно...
Зоологические парки Лазурного берега

Просмотров
82

Где отдохнуть во Франции семьям с детьми?
Легенда о Святой Саре

Просмотров
81

В Сент-Мари-де-ла-Мер с давних времён бытует легенда о Святой Саре. Эта женщина была служанкой тётушки Иисуса Христа -...
Верхние Альпы

Просмотров
79

Верхние Альпы - департамент региона Прованс-Альпы-Лазурный берег, образованный во время...
Художники Лазурного берега

Просмотров
76

Пабло Пикассои город, где «умеют жить с удовольствием».
Пешие прогулки по побережью

Просмотров
66

Прекрасный  способ улучшения здоровья и настроения - пешие прогулки, а если гулять в таких красивых местах,...
Пять великих сыров Франции

Просмотров
84

Сможет ли кто-нибудь назвать точное количество французских сыров? Вряд ли, но приблизительно...
Зоологические парки Лазурного берега

Просмотров
82

Где отдохнуть во Франции семьям с детьми?
Пешие прогулки по побережью

Просмотров
66

Прекрасный  способ улучшения здоровья и настроения - пешие прогулки, а если гулять в таких красивых местах,...
Прогулки по Марселю

Просмотров
44

Приглашаем в столицу Прованса - древний и вечно юный город Марсель!
Департамент Воклюз

Просмотров
106

Воклюз - департамент в регионе Прованс - Альпы - Лазурный Берег на юге Франции. Население - чуть более полумиллиона человек.
Одри Хепберн: икона элегантности

Просмотров
107

«Любовь после полудня», «Как украсть миллион», «Римские каникулы», «Завтрак у Тиффани», «Моя...
Легенда о Святой Саре

Просмотров
81

В Сент-Мари-де-ла-Мер с давних времён бытует легенда о Святой Саре. Эта женщина была служанкой тётушки Иисуса Христа -...
Национальный парк Экрен

Просмотров
62

Быть во Франции и не прогуляться в парке Экрен было бы обидно!
Первые грунтовые корты для тенниса изобретены в Каннах

Просмотров
36

Открытый чемпионат Франции по теннису, один из четырех самых крупномасштабных ежегодных турниров...
Горнолыжные курорты Лазурного берега

Просмотров
42

Любители активного отдыха и горнолыжного спорта давно «облюбовали» Южные Альпы! Ведь здесь есть...
Ницца Ницца
Ницца – «столица» Лазурного берега находится недалеко от границы Италии и Франции, а расстояние до...
Кап-д’Ай Кап-д’Ай
Кап-д'Ай - городок в департаменте Приморские Альпы, на побережье залива Ля Напуль, в 12 км от...
Авиньон Авиньон
Авиньон – административный центр департамента Воклюз на юге Франции, город, интересный своим...
Монте-Карло Монте-Карло
Монте-Карло -один из старинных городов, административной области региона Прованс — Альпы — Лазурный Берег
Сен-Поль-де Ванс Сен-Поль-де Ванс
Сен-Поль-де-Ванс - живописный городок департамента Приморские Альпы, который органично вписался в...




Каталоги

Go Top