Собственность жителей Рокфора Статьи о Провансе

Собственность жителей Рокфора

Собственность жителей Рокфора
Просмотров - 4786
Дата публикации -
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Совершенно немыслимо, побывав во Франции не попробовать настоящий французский сыр рокфор с благородной голубой плесенью. По мнению многих любителей и знатоков, этот сыр особенный!


Почему? Дело тут и во внешнем виде, и во вкусе, а главное - в особенностях производства и некоторых «секретах и тонкостях»…
 
На вид рокфор - сыр округлой формы, с белой блестящей корочкой, немного влажной. Надрезав, увидим маслянистую мякоть с небольшими полостями, образованными в сыре той самой знаменитой голубой плесенью.
 
Большинство любителей этого сыра сходятся во мнении, что вкус его похож на лесной орех, да и запах - тоже. Хотя некоторые сравнивают запах рокфора с тем, который царит в пору осеннего листопада…

А эксперты скажут нам, что настоящий рокфор имеет 2 основных тона: явно выраженный запах овечьего молока и неназойливо-лёгкий запах плесени.
 
Вкус рокфора, кстати, отличается в зависимости от «местоположения» в разных местах сырной «головки». Так, самый насыщенный вкус - в её центре, (ведь именно там плесени больше всего). Менее выражен вкус поближе к корочке. И поэтому нарезают рокфор таким образом, чтобы каждый его кусочек содержал как внешнюю часть «головки», так и среднюю. Ну и чтобы корочка была! По традиции, кушают такой ломтик, начиная с пресного края - переходя к более острому.
 
Теперь - немного об истории и производстве этой «вкусной» французской «достопримечательности».
 
В 1411 году королём Карлом VI был издан указ, который давал право изготавливать сыр рокфор исключительно жителям городка Рокфора.
 
Здешние мастера-сыровары делали этот сыр из молока овец (и продолжают эту традицию). Причём во время выпаса животным не давали пить много воды - тогда их молоко становилось жирнее.

Молоко нагревали до 26 градусов, затем добавляли сычужный фермент (из сычуга, то есть части желудка 5-6-месячных ягнят). Спустя ровно 1,5 часа подкисшее молоко нагревали до разделения на сырный сгусток и сыворотку. Слив последнюю, разрезали сгусток на небольшие кусочки - и раскладывали их по специальным формам. Эти формы одинаковы - их диаметр 21 см, высота - 8,7 см.

А как же в сыр попадает знаменитая плесень? Всё просто - на дно каждой формы насыпают заплесневевшие хлебные крошки. И ещё немного крошек - на сгусток, перед тем как закрыть форму для созревания сыра. Его уже в форме натирали солью, и протыкали  длинными иглами, чтобы плесень распределялась равномернее. (Таких проколов в каждой головке сыра - до 60!)

Далее - дело времени: происходит выдержка сыров в пещерах горы Комбалу.

На сегодняшний день там в специально расширенных гротах объёмом около 90 тыс. кубометров, созревает 16 тыс. тонн рокфора в год.

Рокфор Notre Provence Group

Рокфор Notre Provence Group


Автор:




Вкус и польза прованских трав


Прованские травы известны во всём мире благодаря своим кулинарным свойствам - это абсолютно уникальная композиция пряностей!


Дайвинг на Французской Ривьере


Лазурный берег Франции - несомненно, настоящий «рай» для отдыхающих. Летом здесь нет изнуряющей жары, зима мягкая и тёплая, в любое время года  - приветственный шум ласковых морских волн…


Просмотров
15039

С тех пор каждый год Меркантур принимает около миллиона посетителей - ведь одной из его важнейших...

Просмотров
14259

Синее знамя было символом святого Мартина, являвшегося «небесным покровителем» страны...

Просмотров
11229

Вот список 10 самых крупных яхт (по версти онлайн-издания «Nice Matin»).   1...

Просмотров
11025

Например, о поездке нам напомнит вкус прекрасных разноцветных лакомств - пирожных макарони! Ма...

Просмотров
10153

Этот вкусный традиционный продукт производители разделяют на несколько типов: мягкие, пастоо...

Просмотров
9544

Побережье Приморских Альп известно как Французская Ривьера. Крупнейшие города Ривьеры - Ницца, Ка...

Просмотров
9187

Жители Прованса скажут Вам, что фиолетовый цвет лепестков лаванды -  от смешения крови земли...

Просмотров
8706

Весёлый и в то же время познавательный отдых Вам предложат зоологические парки Лазурного берега. ...

Просмотров
8528

На сегодняшний день существуют несколько вариантов покрытия теннисного корта: травяные, с твердым...

Просмотров
8145

Приехав во Францию весной, Вы увидите, как здесь отмечают Пасху, в это время в Каннах проходит зн...

Просмотров
5102

Само название департамента подчеркивает его высокогорное расположение на территории французских...

Просмотров
5732

Тем более - в разгар «бархатного сезона», когда солнышко ласково греет, а не припек...

Просмотров
4775

Расстояния Расстояния в Провансе невелики, и за 2-3 часа Вы сможете промчаться вдоль всего Л...

Просмотров
4390

Еда здесь является не каким-то банальным «приёмом пищи» - это эстетическое и социал...

Просмотров
9544

Побережье Приморских Альп известно как Французская Ривьера. Крупнейшие города Ривьеры - Ницца, ...

Просмотров
3248

Внезапно праздничная атмосфера сменилась ужасом и паникой - громадный грузовик белого цвета на ...

Просмотров
7598

Пикассо считал, что именно в этом городке жители по-настоящему понимают, что такое радость жизн...

Просмотров
6519

Картину завершает масса развлечений на любой вкус и прекрасная инфраструктура. Неудивительно, ч...

Просмотров
4787

Почему? Дело тут и во внешнем виде, и во вкусе, а главное - в особенностях производства и некот...

Просмотров
4240

Питательные и полезные свойства смеси прованских трав сложно переоценить - не случайн...
15.09.2017 08:08
Ментон проведет первое E-bike шоу на Лазурном берегу
Первый велопробег со специальной выставкой электровелосипедов пройдет в эти выходные в Ментоне.
14.09.2017 08:03
Фестиваль воздушных змеев в Марселе примет участников из 10 стран мира
16 и 17 сентября в Марселе пройдет Фестиваль воздушных змеев.  
13.09.2017 08:32
Ураган «Ирма» нанес огромный ущерб французским заморским территориям
В результате урагана "Ирма" на французских заморских островах Сен-Мартен и Сен-Бартелеми в Карибском море п...
12.09.2017 08:25
Каннский яхтенный фестиваль празднует юбилей
Каннский яхтенный фестиваль (Cannes Yachting Festival) признан одним из самых важных событий яхтенной индустрии, а та...
11.09.2017 08:09
Издание, которое опубликовало обнаженные фото Кейт Миддлтон, оштрафовали на крупную сумму
Французский суд города Нантер обязал популярный журнал «Closer» выплатить моральную компенсацию королевск...




Pinterest
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+

Каталоги

Go Top